1.注重牛羊肉的质量，最好是刚宰杀不久的，清真菜注重牛羊肉的鲜香，所以不会像普通家常菜那样放入多种多样的调味料，反而水煮成为清真菜常见的烹饪方法。2.清真菜禁止食用猪肉和猪内脏，如果你看见有家所谓的清真饭店里面卖着猪肉食材，就可以断定这不是一家正宗的清真饭店了。3.清真菜将荤油发挥到极致，他们为了保证牛羊肉里的油脂不被浪费，所以很多菜，哪怕是素菜，也会放入牛羊油，清真菜中的荤油便是菜的灵魂。4.西亚中东和北非的穆斯林有吃骆驼肉喝骆驼奶的习惯，由于靠近沙漠，所以骆驼也成为了他们的食源。5.中国的清真菜已经和当地饮食相融了，可谓入乡随俗，比如新疆大盘鸡，手抓饭，兰州牛肉面，兰州丁丁面，滩羊肉都有当地饮食的特点。6.清真菜对鸡鸭等禽类也发挥到极致。
