这是一个关于汉字构造的问题，需要我们了解汉字的基本笔画和结构，通过添加一笔来形成一个新的汉字。对于“开”这个字，我们可以这样分析：
首先，观察“开”字的笔画和结构，它由四笔组成，上部是一个横，下部是一个撇和竖。
接下来，思考在哪一个位置添加一笔可以形成一个新的汉字。经过尝试和思考，我们可以发现在“开”字的右上角添加一个短横，可以形成一个新的汉字“卉”。
“卉”字在汉字中表示的是草的总称，是一个常用的汉字。
因此，给“开”字加一笔可以变成“卉”字。当然，汉字的变化多样，也可能存在其他答案，但“卉”是最直观和常见的一个。
所以，开加一笔可以变成“卉”字。
