这是一个猜字谜的问题，我们可以通过对题目的描述进行逐句解析，从而得出最符合描述的汉字：
- 逐句解析：
- “飞砂走石”：描述了砂和石在飞动、走动的情景。
- 结构分析：
- 在汉字“砂”中“飞”去了“少”（即砂字去掉石字旁的部分，形似“少”），我们得到“少”字上面的一点一横和“小”字部分；
- 而“石”字“走”了（即去掉石字），这里可以理解为石字不参与构成最终答案的汉字；
- 将“飞砂”去掉“砂”中的“少”（即石字旁）的部分与“走石”去掉“石”字后的结果（实际上此处“走石”去掉“石”并无实质性剩余，但可以从“飞砂走石”整体意境出发，理解为两者结合形成的意象），结合来看，主要是“砂”字去掉石字旁后与“少”字的部分形态相似，而“石”字在此谜中更多是作为背景或动作描述，不直接参与构字；
- 进一步联想到，“砂”字去掉“石”字旁后剩下“少”的上半部分与“小”结合，非常接近汉字“少”的形态，但考虑到字谜的巧妙性，我们需要找到一个既与“飞砂”又与“走石”相关的字，而“砂”字飞去了“少”（石字旁视为被“飞”走的部分与“少”形态上有所关联）后，与“少”字本身形态上的接近性，提示我们答案可能与“少”有关；
- 实际上，此处的关键在于理解“飞砂走石”所描绘的风沙走石的动荡景象，联想到汉字“少”在形态上与“砂”字去掉石字旁后的部分相似，同时“少”字也可以寓意为在风沙中“走失”或“不见”了“石”（即原字中的石字旁），从而得出“少”作为谜底的一种巧妙解释。
虽然上述分析过程有些曲折和寓意化，但字谜往往需要通过联想和寓意来找到最符合题目描述的答案。在这里，“少”字因其形态上与“砂”字去掉石字旁后的部分相似，且能寓意为在“飞砂走石”的情境中“缺失”了“石”的部分，因此成为最合适的答案。
因此答案是：“少”。
